理解了这一点 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，尤其是嘴科TRPV1受体。原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物 。学原真正解辣要靠牛奶、理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，辣椒素不挥发，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，辣椒素一结合，迅速生成这种挥发性的刺激物。主要留在口腔 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你上头，下次吃日料或火锅时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。当芥末被咀嚼或遇水时， 辣椒的辣则来自辣椒素 。一个让你辣嘴，短暂的  ，它很容易飘散在空气中 ，而且来得快去得也快。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。于是产生持续的灼烧感。 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的、